sádlo jsem včera na sporáku pár hodin pomalu škvařila. Většinou si kupuji sádlo u řezníka již hotové, ale nyní jsem chtěla i škvarky nejen na pomazánku, ale i do plněných bramborových knedlíků. A tak jsem po delší době koupila syrové. Prodavačka mi doporučila vysoké sádlo iberijské. Vůbec jsem netušila, že sádla mají své názvy. Překvapilo mne, že je opravdu hodně vysoké, asi ty čuníky chovají vyloženě na sádlo, jinak si to neumím vysvětlit. Kus měl 1,5 kg.
Sádlo jsem nakrájela na kostičky a velmi pomalu ve vysokém hrnci rozpouštěla. Překvapilo mne, jak rychle se začal sádelný tuk v hrnci objevovat. Byla jsem zvyklá z našich zabíjaček, že jsem z počátku musela malinko sádlo podlít vodou, aby se mi nepřilepovaly kostky ke dnu. A tady vůbec nic takového nenastalo.
Nemusela jsem u sporáku stát, škvarečky si pluly po hladině sádla samotné a nepotřebovaly můj dozor, občas jsem jen zamíchala a zkontrolovala. To jsem také neznala, vždy jsem sádlo hlídala, občas prskalo, mělo tendenci i kypět. Iberijské sádlo se chovalo jinak!
Škvarky zezlátly, už z nich byly malé kostičky a i když jsem zvyklá na tmavší škvarky, měla jsem pocit, že sádlo už je hotové a raději jsem škvaření ukončila.
Když jsem po vychladnutí škvarek ochutnala, překvapilo mne, že není křupavý, ale uvnitř je takový mazlavý, bylo v něm docela ještě trochu tuku. Konzultovala jsem s manželem :-) a ten (více zkušeností ze zabíječek z dětství u babičky) rozhodl, že je sádlo určitě hotové a je to v pořádku.
Ještě, že jsem na něj dala a neměla snahu zbylý tuk ve škvarkách ještě dodatečným škvařením z nich dostat!
Po mírném zchladnutí jsem přelila sádlo do sklenic. Do menší sklenice jsem zalila i trochu škvarků, manžel si rád občas mázne na chleba. Dnes ráno jsem kontrolovala jak sádlo vypadá po ztuhnutí. Není bohužel čistě bílé jak jsem z domácího škvaření zvyklá a škvarky nešustí :-).
.Sádlo na vaření samozřejmě spotřebuji a následně ho koupím znovu a poptám se, jaký fígl je při jeho škvaření. Zřejmě ještě pomaleji škvařit. Možná zkusím v mém multifunkčním hrnci pomalé vaření.
Pamatuji si období, kdy se všude vepřové sádlo na vaření zatracovalo a ze všech stran byl informační tlak o jeho škodlivosti. Vždy jsem si myslela své. Nyní se dočítám, že úvahy nebyly úplně správné, že zase až takový vliv na vyšší cholesterol nemá.
Viz Wikipedie:
Nové poznatky nepotvrdily, že sádlo v organismu zvyšuje cholesterol, a působí tak srdeční a cévní onemocnění – tento efekt je nyní dáván za vinu nadměrné produkci inzulinu vlivem vysokého obsahu cukrů v moderní stravě. Sádlo by tedy měli jíst v rozumné míře ti, kteří mají zájem o pravidelný každodenní fyzický pohyb, jako je svižná chůze, běh, kolo apod.
Samozřejmě používat v rozumné míře, ale to je tak se vším. Vždyť to samé bylo i s vejci :-) a s máslem.
U nás v sobotu budou plněné bramborové knedlíky mletými škvarky a kysané zelí.
Používáte v kuchyni sádlo?
Ála
