CHLEBA
Jeden čas jsem se trápila s kváskem, snažila se péct chleba kváskový, který je na chuť naprosto famózní.
Nevím kde jsem dělala chybu, vodu na udržování kvásku jsem převařovala (máme hodně tvrdou), četla různé rady a tipy jak na kvásek, jak na pečení, jak na rozkvas, prostě jak na to. Můj kvásek většinou živořil a chleba nebyl takový, jaký by měl být.
Prostě jsem to vzdala a začala chleba opět kupovat v pekárně. V poslední době jsem najednou dostala chuť zase chleba upéct. Už ne z kvásku, ale klasický z droždí. Oprášila jsem uschované recepty z doby, kdy jsem chleba pekla v domácí pekárně. Ta mi však před lety vzala do zaječích celá pochroumaná a už jsem si novou nekoupila.
Ta vůně pečeného chleba, která se line z trouby je opravdu neskutečná, já ji miluji.
S těstem mi pomáhá robot, čas kynutí využiji na jinou činnost, po dvou-třech hodinách těsto na vále zpracuji do ošatky, kde ho nechám znovu vzejít a mezitím si rozpálím troubu s pečící nádobou na 250°C.
 |
| těsto roztáhnu do obdélníku |
 |
plát přehnu do půlky z obou stran a z kratší strany pak roluji a stahuji do velikosti ošatky |
 |
| smotané těsto do ošatky |
 |
| do ošatky mám vloženou látku, tu lehce popráším moukou |
 |
ošatku zavážu do igelitové tašky (když jsem jen přikryla utěrkou, často mi těsto vykynulo hodně a přilepilo se na utěrku) |
 |
| stará zapékací mísa ze Simaxu |
 |
těsto krásně zvětší svůj objem a je připraveno na pečení, praskliny samozřejmě vůbec nevadí |
Když je těsto připravené na pečení, vyndám horkou nádobu a z ošatky ho do ní přesunu. Přiklopím víkem a peču 15 minut, poté víko odeberu a teplotu zmírním na 220°C, pak už peču cca 45 minut.
Základní recept typu Šumava pšenično-žitný, který používám nejvíce:
250 g žitné mouky
250 g hladké mouky nejlépe chlebové, ale klidně i klasickou (dávám ještě napůl se špaldovou)
2 lžičky soli
1 lžíce octa
2 lžíce oleje
1 lžičky kmínu (nebo chlebového koření - dělám si své viz recept níže)
350 ml vlažné vody/podmáslí - pak je chleba výborný podmáslový
čtvrtka čerstvého droždí - rozdrobím do trošky teplé vody z daného množství, přidám lžičku cukru a nechám vzejít
nebo 1 lžička sušeného přímo do mouky
Chlebové koření
* 4 lžíce koriandru
* 4 lžíce kmínu
* 4 lžíce fenyklu
* 1 lžíce semínek kardamomu (vyloupat z tobolek!)
- vše umelu ve strojku na mák,
- do těsta dávám 1 čajovou lžičku
Citáty
Koho chleba jíš, toho píseň zpívej.
Chleba se nepřejíš.
Všude je chléb o dvou kůrkách.
Krajíc chleba spadne vždy namazanou stranou dolů.
Kdo po tobě kamenem, ty po něm chlebem.
Panem et circenses (Chléb a hry)
Chléb náš vezdejší dej nám dnes...
Ála