Už zase peču...

 CHLEBA

Jeden čas jsem se trápila s kváskem, snažila se péct chleba kváskový, který je na chuť naprosto famózní.

Nevím kde jsem dělala chybu, vodu na udržování kvásku jsem převařovala (máme hodně tvrdou), četla různé rady a tipy jak na kvásek, jak na pečení, jak na rozkvas, prostě jak na to. Můj kvásek většinou živořil a chleba nebyl takový, jaký by měl být.

Prostě jsem to vzdala a začala chleba opět kupovat v pekárně. V poslední době jsem najednou dostala chuť zase chleba upéct. Už ne z kvásku, ale klasický z droždí. Oprášila jsem uschované recepty z doby, kdy jsem chleba pekla v domácí pekárně. Ta mi však před lety vzala do zaječích celá pochroumaná a už jsem si novou nekoupila.

Ta vůně pečeného chleba, která se line z trouby je opravdu neskutečná, já ji miluji.

S těstem mi pomáhá robot, čas kynutí využiji na jinou činnost, po dvou-třech hodinách těsto na vále zpracuji do ošatky, kde ho nechám znovu vzejít a mezitím si rozpálím troubu s pečící nádobou na 250°C.

těsto roztáhnu do obdélníku

plát přehnu do půlky z obou stran a z kratší strany
pak roluji a stahuji do velikosti ošatky

smotané těsto do ošatky

do ošatky mám vloženou látku, tu lehce popráším moukou

ošatku zavážu do igelitové tašky (když jsem jen přikryla utěrkou, často mi 
těsto vykynulo hodně a přilepilo se na utěrku)

stará zapékací mísa ze Simaxu

těsto krásně zvětší svůj objem a je připraveno na pečení,
praskliny samozřejmě vůbec nevadí

Když je těsto připravené na pečení, vyndám horkou nádobu a z ošatky ho do ní přesunu. Přiklopím víkem a peču 15 minut, poté víko odeberu a teplotu zmírním na 220°C, pak už peču cca 45 minut.

Základní recept typu Šumava pšenično-žitný, který používám nejvíce:

250 g žitné mouky

250 g hladké mouky nejlépe chlebové, ale klidně i klasickou (dávám ještě napůl se špaldovou)

2 lžičky soli

1 lžíce octa

2 lžíce oleje

1 lžičky kmínu (nebo chlebového koření - dělám si své viz recept níže)

350 ml vlažné vody/podmáslí - pak je chleba výborný podmáslový

čtvrtka čerstvého droždí - rozdrobím do trošky teplé vody z daného množství, přidám lžičku cukru a nechám vzejít

nebo 1 lžička sušeného přímo do mouky

Chlebové koření

* 4 lžíce koriandru

* 4 lžíce kmínu

* 4 lžíce fenyklu

* 1 lžíce semínek kardamomu (vyloupat z tobolek!)

- vše umelu ve strojku na mák,

- do těsta dávám 1 čajovou lžičku

Citáty 

Koho chleba jíš, toho píseň zpívej.

Chleba se nepřejíš.

Všude je chléb o dvou kůrkách.

Krajíc chleba spadne vždy namazanou stranou dolů.

Kdo po tobě kamenem, ty po něm chlebem.

Panem et circenses (Chléb a hry)

Chléb náš vezdejší dej nám dnes...

Ála