RAJČATA II. ...

V plném košíku na mne čekala na zpracování o víkendu.

Ve zprávách o počasí hlásili poslední letní teplý víkend, mně se chtělo  mnohem víc vzít si knížku a zalézt na lehátko k bazénu, než trávit čas v kuchyni u sporáku a míchat rajčatové "lektvary".

To bych však nebyla já, neměla bych to srdce se na ty červené kulaťoučké malé míčky vykašlat a tak jsem se hned po ránu pustila do práce.

 Klasické rajčatové čatný

2 velké cibule

2 kg zralých rajčat

500 ml jablečného octa

1 lžíce soli

250 g cukru

1 1/2 lžičky mletého nového koření

(roztloukla jsem v hmoždíři)

- rajčata nařízneme do kříže, spaříme horkou vodou, hned zchladíme a oloupáme, zbavíme nasazení stonku a pokrájíme na kostičky,

vmícháme k pokrájené cibuli, přilijeme 150 ml octa, směs přivedeme k varu a vaříme 30 min, vmícháme zbytek octa, sůl, cukr a koření, 

směs vaříme 1 1/2 hodiny a vroucí čatný rozdělíme do sklenic až po okraj, uzavřeme a necháme vychladnout.

Chuťově vynikající, malý zbytek se nevešel do sklenice a tak jsme se málem pohádali kdo to sní jen tak :o)).

Rajčatový protlak

udělala jsem další várku, je nejenom dobrý, ale určitě ho hodně využiji.

A hlavně, příprava je nejjednodušší.

2,5 kg rajčat

2 snítky bazalky

1 lžička soli

- rajčata zbavíme nasazení stonku a nakrájíme na čtvrtky, spolu s bazalkou a solí přivedeme ve velkém hrnci k varu, přikryté poklicí vaříme 10 min, poté ji sejmeme a vaříme dalších 15 min, rajčatovou směs protlačíme pasírovačem nebo přes síto, nalijeme zpět do hrnce a odkryté vaříme asi 30 min do zhoustnutí, vroucí protlak rozdělíme do sklenic a ihned uzavřeme.

   Sušená rajčata

v knize je recept nazvaný Rajčatový předkrm

1 kg rajčat

250 ml olivového oleje

2 lžičky hrubé mořské soli

1 lžíce třtinového cukru

2 snítky rozmarýny

2 lžíce sušeného oregána

- rajčata přepůlíme a zbavíme zeleného nasazení stonků, jadérka vyjmeme lžící (použijeme je jinak, třeba do polévky nebo omáčky), každou polovinu ještě přepůlíme, hluboký plech vymažeme trochou oleje,

rajčata dáme do mísy, přidáme 1 lžičku soli, cukr a 40 ml olivového oleje, dobře promícháme a rozprostřeme na plech, troubu předehřejeme na 130°C a rajčata necháme asi 11/2 hodiny sušit.

- do sklenice dáme snítku rozmarýny a poté rajčata, zasypeme zbytkem mořské soli a sušeným oreganem, zalijeme olejem tak, aby byla rajčata ponořená, sklenice uzavřeme.

Rajčata před podáváním zakápneme trochou balzamikového octa a posypeme bazalkou. K předkrmu podáváme ciabattu.

Tak tento způsob zpracování rajčat se mi líbí nejvíce, nemusela jsem stát u sporáku a míchat, v troubě se rajčata hezky sušila sama.

A chuťově - naprosto báječné.

Dnes zajedu pro další sklenice a budu sušit další várku.

Ještě mám zálusk na

Rajčatovo-paprikovou salsu

 To však musím dokoupit červené víno, manžel to poslední nedávno vypil :o).

A i když jsem zpracovala asi 8 kg rajčat, užila jsem si bazén, knížku, i večerní posezení u sklenky dobrého vína, takže údajný poslední teplý víkend za mne - na 1***.