KVAŠENÁ ZELENINA...

pro někoho žádná novinka, pro mne nová výzva ji vyzkoušet.

Hlavně jsem se bála, aby se mi na ní neobjevila plíseň, to se prý může také stát. Všechno bych musela vyhodit a to by mne mrzelo.

A tak jsem svou první várku dala do velké skleněné lahve (do té nakládám vždy močáky) a pečlivě každý den pozorovala co se v ní děje.

Vše má být v teple 3-4 dny, to jsem dodržela.

Zelenina pustila úžasné množství šťávy a, že kvašení probíhá jak má, bylo znát nejenom vizuálně očima, ale také nasátím nosem zvláštní vůní prosyceného vzduchu doprovázející daný proces.

Čekala jsem reakce mého muže, ale překvapil mne, prý to vůbec žádný pach není a vypadá to dle jeho názoru velmi dobře.

A jakou zeleninu jsem na kvašení vybrala?

- bílé hlávkové zelí 1/4

- čínské zelí 1 menší celé

- červená řepa 2 menší

- kedluben 1 velký

- lahůdková cibulka 1 svazeček

- kousek čerstvého zázvoru

- česnek 3 stroužky

- sůl

Do kvasící sklenice na nastrouhanou a řádně promnutou zeleninu se solí, jsem vložila menší sklenici s vodou, aby došlo k zatížení a vše se brzy ukrylo pod vlastní šťávu. To je důležité!

Z této dávky jsem po vykvašení naplnila pět menších sklenice (jedna není na fotce, měla na sobě zbytky :o( etikety) a uložila je do chladna.

Kvašená zelenina má tisíciletou  tradici a je to ideální způsob uschování zeleniny po celý rok a hlavně přes zimu, kdy čerstvá zelenina není k dispozici. Bývá velmi často součástí makrobiotické stravy, v běžném jídelníčku by měla být zařazena nejlépe každý den. Dodává do střev tolik potřebná probiotika a pomáhá tak léčit většinu nemocí. Zvyšuje tolik potřebnou imunitu. Bez zdravých střev, nemůže být zdravé tělo. Díky mléčnému kvašení se obsah některých vitamínů dokonce zvyšuje.

Složení pickles může být různé, ale základem zpravidla bývá zelí, cibule, mrkev, čínské zelí, ale může to být i dýně, hořčičná nať, květák, ředkvičky, tuřín, ředkev.

Léčebné účinky a vlastnosti

– podporuje chutě na zdravé jídlo

– při konzumaci na konci jídla pomáhá trávení

– vytváří zdravou střevní mikroflóru

– zdroj minerálů

– posiluje krev imunitu

Zeleninu nakrouháme nebo nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme kmín a sůl a důkladně rukama prohněteme a promačkáme.

Je to důležité dělat to tak dlouho, až ucítíte mezi prsty, že zelenina pouští šťávu. Přibližně 5 minut.

Poté zeleninu natlačíte přímo do kvašáčku, pokud jste jeho majiteli. Nebo do keramické či skleněné nádoby a něčím zatížíte.

Zelenina musí být úplně zmáčknutá a voda, kterou bude pouštět, byla po celém povrchu.  Tím začne kvasící proces.

Umístíte na místo s běžnou pokojovou teplotou ( ne k topeni ani na sluníčko) a necháte přibližně 4 dny kvasit.

Výsledná zelenina musí jemně chroupat a mít lehce nakyslou chuť.

Zařazujte do jídelníčku každý den.

zdroj:www.receptynahubnuti.cz/domaci-pickles-kvasena-zelenina/

Můj první pokus o kvašenou zeleninu dopadl nadmíru dobře a tím pádem mám důvod si zakoupit příležitostně na jarmarku nějaký úžasný keramický kvašák.

No uznejte, že dobrý důvod mám? 

Vždyť se tolik starám o naše zdraví... :o)