LEXIKON BYLINEK - 3.část...

JEDNOLETÉ BYLINKY

Mezi jednoleté kořeninové bylinky patří například bazalka, anýz, kopr, kerblík, fenykl, rukola, brutnák, koriandr, majoránka, řeřicha a měsíček. Semínka zakoupíte v každém zahradním centru.

Před samotným výsevem musíte půdu na záhonku pořádně zkypřit a odstranit všechen plevel, kvůli živinám je vhodné přimíchat jemně prosetý kompost.

Správná doba výsevu je vždy uvedená na sáčcích se semeny, ale může se lišit podle oblastí. V těch teplejších můžete s výsevem otužilejších druhů (petržel, řeřicha, kerblík) začít už v březnu, jinde je třeba počkat až do dubna. S choulostivějšími druhy (bazalka, majoránka, saturejka, lichořeřišnice) vyčkejte raději do května.

Prstem nebo tyčkou vyryjte do substrátu v pravidelných rozestupech mělké řádky, do nich vysejte semínka v jemné vrstvě. Zlehka zahrňte prosátým kompostem a opatrně zalijte. Až do vzejití rostlin udržujte povrch stále vlhký. Až budou semenáčky vysoké alespoň pár centimetrů, vyjednoťte je, aby měly dostatek prostoru pro další růst.

Chcete-li mít bylinky dříve nebo je chladné jaro, vyplatí se sazeničky předpěstovat. Buď ve venkovním skleníku či fóliovníku, nebo doma v pěstebních nádobách na parapetu. Budete-li je vysévat do nádob, nezapomeňte otvory v nádobách zakrýt střepy a na dno umístit písek či jinou drenáž. Semenáče potřebují dostatek světla a také vzduch, proto u nich pravidelně větrejte, pozor však dejte na průvan. Až budou měřit cca 2 cm, přesaďte je po malých svazečcích do květináčů a poté v květnu do volné půdy v zahradě.

BAZALKA (Ocimum basalicum)

Velmi aromatická bylinka, je v mnoha domácnostech naprostou jedničkou. Potřebuje slunné místo v závětří, dostatek vody a humózní půdu.

Účinky - podporuje trávení, je účinná při nadýmání. U matek podporuje produkci mléka, působí také afrodiziakálně.

Zpracování - sušením ztrácí hodně ze svého aroma, proto je nejlepší ji používat čerstvou, případně naložit do oleje či zpracovat na pesto. Sklizeň provádějte postupně uštipováním růstových vrcholků. Vždy vyštipujte květy, podpoříte tvorbu nových listů. Bazalku nevařte, přidávejte ji až do hotových pokrmů.

ANÝZ (Pimpinella anisum)

Účinky -  je výborným prostředkem podporujícím vykašlávání. Žvýkání semen anýzu zabraňuje páchnutí z úst. Jeho použití je vhodné i v pediatrii. Podporuje tvorbu mateřského mléka, do nějž se jeho účinky také přenáší. Zvyšuje tvorbu žluče, urychluje trávení, omezuje plynatost. Působí proti střevním katarům, křečím trávicího traktu.
Jeho použití je mnohostranné. Dává se do pečiva, do chleba, při nakládání červené řepy, červeného zelí. Hodí se i do jablečného a hruškového kompotu. Špetka anýzu je vhodná k žampionům, k rybám. Je součástí mnoha kořenitých směsí. V indické a čínské kuchyni je častý v masitých pokrmech. Vyrábějí se z něj likéry, je součástí léčivých čajů při nadýmání a odstraňuje z pokrmů nepříjemné pachy a aromatizuje je.

Zpracování - semena se sbírají v srpnu až září, suší se v tenkých vrstvách.

KOPR (Anethum graveolens)

Až 1 metr vysoká bylina má velmi výraznou ojedinělou chuť i vůni. Kopr vysévejte od dubna až do poloviny léta přímo na stanoviště, vzešlé rostliny vyjednoťte.

Účinky - je močopudný a pomáhá při onemocnění ledvin. Účinný je i při nadýmání, zažívacích potížích, napomáhá tvorbě mateřského mléka.

Zpracování - sklízí se lístky, nať, kvetoucí okolíky i semena. Nať a lístky jsou nedocenitelné ochucovadlo při konzervaci zeleniny, ale i jako přísada do pokrmů z masa, zeleniny, brambor, vajec atd. Kopr lze dobře sušit i zamrazovat.

KERBLÍK (Anthriscus cerefolium )

 
Jednoletá rostlina vysoká až 70 cm. Jeho černé a lesklé plody vyséváme do volné půdy na polostinná místa; nesnáší vyprahlé lokality. Úrodu listů zvýšíme odřezáváním květních stvolů. Kerblík totiž po odkvětu odumírá a zasychá.

Účinky - listy kerblíku jsou velice jemným kořením, typickým především pro rafinovanou francouzskou kuchyni. Vzhledem k snadno prchavému arómatu, připomínající směs anýzu a petržele, přidáváme je k teplým pokrmům až v poslední fázi úpravy, a to nejlépe čerstvé. Můžeme ho také pěstovat v truhlíku za oknem.

Zpracování - zásobu čerstvých listů na zimu uchováváme nejlépe v mrazničce, sušením ztrácí koření na kvalitě.
Kerblík spolu s petrželí, pelyňkem kozalcem - estragonem a pažitkou, tvoří jemnou směs (francouzsky "fines herbes", německy "küchenkräuter"), používanou do omelet. Jinak jím kořeníme zeleniny, maso - především skopové, pečené kuře a grilované ryby. Připravuje se také kerblíková polévka, připravovaná z hovězího vývaru, smetany a vaječných žloutků. Přidává se do tvarohových pomazánek, na chléb s máslem a do salátů. 

FENYKL (Foeniculum vulgare)

Zpravidla se pěstuje jako dvouletka, dorůstá výšky až 200 cm. Vysévejte ho od května přímo na stanoviště. Potřebuje humózní půdu.

Účinky - je skvělý při nadýmání, má močopudný vliv.

Zpracování - ze semen lze uvařit odvar nebo čaj, jakokoření se používá k dochucení sladkých jídel, dále ryb, omáček, tvarohových a sýrových jídel.

KORIANDR (Coriandrum sativum) 

 
U koriandru se sbírá  plod a list. Je příbuzný anýzu, kmínu a kopru.Vysévejte ho v dubnu do řáků přímo na stanoviště. Pro svěží zelené lístky ho můžete vysít i několikrát ročně.

Účinky -  koriandr podporuje tvorbu žaludeční šťávy, čímž příznivě ovlivňuje trávení. Čaj z koriandru pomáhá při bolestech břicha, pocitu plnosti či nadýmání; je doporučován též v čajové směsi s kmínem. Obklady z koriandru pomáhají při revmatických potížích kloubů.

Zpracování - používá se jako koření, především k nakládání hub a zeleniny (červená řepa a okurky), do chleba, který tak činí stravitelnější, je klasickou přísadou do perníku, uzenářských výrobků, k přípravě jehněčího, vepřového a hovězího masa či ryb. Využití nachází také ve výrobě alkoholických nápojů včetně vín. U koriandru jsou poživatelné všechny části rostliny. Každá má své specifické aroma i chuť, rostlina jako celek páchne. Listy mají nepatrnou příchuť anýzu, semena jsou nasládlá, aroma připomínající pomerančovou kůru a kořen je intenzivnější verzí listu. Koriandr tvoří jednu ze základních součástí indického karí a uplatňuje se v ostré mexické, arabské i čínské kuchyni.

MAJORÁNKA (Majorana hortensis)

Jedno z našich nejoblíbenějších koření se pěstuje obvykle jako jednoletka, nesnáší mráz. Je vysoká jen kolem 30 cm. Dopřejte ji slunečné stanoviště a výživnou vápenatou půdu. Můžete ji přímo vysít na stanoviště, ale semenáčky se vyvíjí pomalu, proto je lepší předpěstovat je ve skleníku.

Účinky - zlepšuje trávení, povzbuzuje chuť k jídlu, je účinná při nadýmání, velmi se osvědčila při utišování kašle.

Zpracování - Sbírejte, když rostlina vytvoří hlavičky, ale ještě zcela nerozkvete. Stříhejte několik centimetrů nad zemí, aby rostlina obrazila a poskytla druhou sklizeň. Nať usuště, poté odrhněte. Koření je skvělé do bramborových jídel, polévek a mnoha dalších pokrmů. Užívá se rovněž jako čaj, tinktura či vonná koupelová přísada.

MĚSÍČEK (Calendula officinalis)

Oblíbená zahradní letnička kvete bohatě zářivými květy po celé léto. Snadno se na stanovišti sama vysemeňuje, zvláštní nároky nemá.

Účinky - hojí rány a popáleniny (i od slunce), působí protizánětlivě a uvolňuje křeče.

Zpracování - úbory se sbírají v plném květu, suší se řídce rozložené. Oblíbené jsou v čajových směsích, vyrábí se z nich olej, tinktury a mast, přidávají se do koupelí.    

Některé mé jednoleté bylinky už vykukují ve skleníku z pěstebních nádob

a já se moc těším, jak mi budou dělat radost na 

bylinkové zahrádce, kterou letos skoro celou předělávám, neboť víceleté byliny se mi tolik rozrostly, že jim musím připravit více místa...